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De Cecco

De Cecco

De Cecco

Die beste Pasta wird mit Zutaten erstklassiger Qualität gemacht, d. h. als erstes mit einer ausgezeichneten Hartweizensorte.
Diese macht auch den Unterschied zwischen irgendeiner Pasta und der Pasta De Cecco aus, da schließlich die De Cecco-Nudeln nicht mit gewöhnlichem Weizen hergestellt werden. Diese Pasta entsteht nur mit den besten, goldenen Hartweizenkörnern, der Farbe der Sonne. Da bei De Cecco die Leidenschaft für Qualität als sehr konkret empfunden wird, begeben sich die Experten persönlich auf die Felder und überprüfen “von Hand” die Qualität des Weizens, der zur Mühle von Fara San Martino angeliefert werden soll. De Cecco verwendet nur die zart-gelben Körner (bei De Cecco “Farbkörner” genannt); dieselbe Farbe finden wir, dank der geduldigen Bearbeitung in jeder Phase, im Teller wieder.
Sobald der Weizen bei De Cecco eintrifft, wird er im Labor anhand der besten Techniken und fortschrittlichsten Vorrichtungen, wodurch die sorgfältigsten und strengste Kontrollen gewährleistet sind, untersucht. Auch die Form und das Aussehen der Körner werden genau untersucht: die Oberfläche muss regelmäßig sein, sie darf weder Flecken noch andere Mängel aufweisen, und die Farbe muss zart-gelb sein.
Die De Cecco-Nudeln bewahren weiter noch ein Geheimnis, das sie einzigartig macht. Es handelt sich um die Gluten-Endkontrolle, welche nach einem originalen System “von den Inhabern selbst mit baren Händen” vorgenommen wird. Ein Ritual, das sich seit Generationen wiederholt und eines der Unternehmensvermögen darstellt, wodurch die geeignetesten Körner gezielt ausgewählt werden können.
Nach der Körner-Auslese werden dann die verschiedenen Sorten gemischt, wobei die Inhaber den Vorgang immer persönlich betreuen. Nur so können die typischen Merkmale der De Cecco-Nudeln wie Geschmack, Farbe und Duft mit Genauigkeit bestimmt werden.
Wenn das stimmt, dass alle Nudelngeschichten auf einem Weizenfeld beginnen, kann man demnach aber sicher nicht sagen, dass die De Cecco-Pasta von irgend einem Feld kommt. Wenn man eine Pasta auf den Tisch bringen will, bei der noch der milde Geschmack und Duft des Weizens einwandfrei bewahrt ist, muss man sich schließlich schon von Anfang an darum kümmern.


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